Технология приготовления мучных изделий [Электронный ресурс] учебное пособие Т. К. Апет
Material type:![Text](/opac-tmpl/lib/famfamfam/BK.png)
В учебном пособии приведены технологии приготовления и рецептура кулинарных булочных и сдобных мучных изделий, отделочных полуфабрикатов; способы приготовления дрожжевого и бездрожжевого теста ручной разделки кулинарных изделий. Освещены вопросы стандартизации, организации труда и др.Второе издание учебного пособия дополнено новыми темами и отличается усовершенствованной терминологией.Предназначено для учащихся учреждений профессионально-технического образования по специальности Общественное питание.
Режим доступа: электронная библиотечная система Университетская библиотека ONLINE, требуется авторизация
There are no comments on this title.