Индустриальное производство в общественном питании [Электронный ресурс] учебное пособие С. И. Главчева, А. Н. Сапожников, Е. В. Махачева; Новосибирский государственный технический университет
Material type:![Text](/opac-tmpl/lib/famfamfam/BK.png)
Библиогр. в кн.
Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки бакалавров 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания.В пособии рассмотрены актуальные вопросы применения индустриальных технологий производства кулинарной продукции в современных экономических условиях с учетом достижений научно-технического прогресса. Представлены современные индустриальные технологии, применяемые на предприятиях общественного питания. Изложены вопросы организации индустриального производства полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции на предприятиях питания, а также разработки технологической документации на них с применением современных систем менеджмента безопасности.
Режим доступа: электронная библиотечная система Университетская библиотека ONLINE, требуется авторизация
There are no comments on this title.