Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий [Электронный ресурс] учебное пособие ; сост. Н. И. Давыденко; сост. Г. И. Шевелева; сост. Р. З. Григорьева; сост. А. И. Уржумова; Кемеровский государственный университет
Material type:![Text](/opac-tmpl/lib/famfamfam/BK.png)
Библиогр. в кн
Учебное пособие разработано по дисциплине Технология и организация специальных видов питания (раздел Технология хлебобулочных и мучных кондитерских изделий) и предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания.В пособии дана характеристика сырья, рассмотрены вопросы, касающиеся особенностей технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий, освещены современные тенденции развития кондитерского производства, приведен глоссарий терминов. Материалы учебного пособия представляют интерес для студентов высших учебных заведений, обучающихся на соответствующих направлениях, а также для специалистов, работников сферы общественного питания.
Режим доступа: электронная библиотечная система Университетская библиотека ONLINE, требуется авторизация
There are no comments on this title.