Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] учебник А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов; под ред. А. Т. Васюкова
Material type:![Text](/opac-tmpl/lib/famfamfam/BK.png)
Библиогр.: с. 477-478.
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании.Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки Технология продукции и организация общественного питания, а также специалистов системы общественного питания.
Режим доступа: электронная библиотечная система Университетская библиотека ONLINE, требуется авторизация
There are no comments on this title.