Технология продукции общественного питания [Электронный ресурс] учебник А. Т. Васюкова, А. А. Славянский, Д. А. Куликов; под ред. А. Т. Васюкова
Material type:
TextSeries: Учебные издания для бакалавровPublication details: Москва Дашков и К 2023Edition: 4-е издDescription: 496 с. ил., таблISBN: 9785394052064Subject(s): Учебник для высшей школы | Other classification: 36.99я73 Online resources: ЭБС Университетская библиотека онлайн Abstract: В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании.Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки Технология продукции и организация общественного питания, а также специалистов системы общественного питания.
Библиогр.: с. 477-478.
В учебнике рассмотрены теоретические основы технологии продукции общественного питания; процессы, формирующие качество выпускаемой продукции; технологии кулинарной обработки пищевых продуктов, приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд на предприятиях общественного питания. Даны рекомендации по использованию кулинарной продукции в детском, геродиетическом и специальном питании.Для студентов бакалавриата, обучающихся по направлению подготовки Технология продукции и организация общественного питания, а также специалистов системы общественного питания.
Режим доступа: электронная библиотечная система Университетская библиотека ONLINE, требуется авторизация
There are no comments on this title.