Учебное пособие содержит набор основных разделов дисциплины. Дана характеристика ХАССП, как необходимого требования и гаранта обеспечения безопасности при производстве пищевой продукции; представлен обзор отечественной и зарубежной законодательной и нормативной базы обеспечения безопасности пищевой продукции; приведены требования, предъявляемые к разработке программ предварительных мероприятий; проведены условия аудита систем менеджмента безопасности пищевой продукции; проанализированы риски, возникающие при разработке, внедрении и функционировании системы безопасности, основанной на принципах ХАССП. Предназначено студентам, обучающимся по направлению 19.04.03 Продукты питания животного происхождения всех форм обучения, при изучении дисциплины Системы контроля качества на предприятиях мясной и молочной промышленности. Может использоваться как в учебном процессе, так и практическими работниками предприятий мясной и молочной промышленности.

Книга из коллекции ОГУ имени И.С. Тургенева - Технологии пищевых производств