Технологические принципы производства продукции общественного питания: супы, салаты и закуски Электронный ресурс учебное пособие Трубина И. А.
Material type:![Text](/opac-tmpl/lib/famfamfam/BK.png)
Содержит материал по темам, касающимся технологии приготовления супов, холодных и горячих закусок, рассмотрены факторы, формирующие качество блюд, приведены требования к качеству данной продукции, как органолептические, так и физико-химические и микробиологические. Предназначено для реализации учебных программ подготовки бакалавров по направлению 19.03.04 – Технология и организация продуктов общественного питания.
Книга из коллекции СтГАУ - Сервис и туризм
There are no comments on this title.