Рассмотрены существующие методики лабораторных анализов основных химических и биохимических показателей состава и качества виноматериалов, вин, коньячных спиртов и коньяков. Анализы построены на использовании современной энохимической науки, новых лабораторных приборов и тестов, соответствующих требованиям международных стандартов. Изложена методика приготовления используемых реактивов и статистическая обработка полученных результатов, а также органолептический анализ качества вина. Предназначено для студентов и аспирантов специальности Технология бродильных производств и виноделие и работников учебнонаучных лабораторий.

Книга из коллекции Донской ГТУ - Технологии пищевых производств