Технология функциональных продуктов для геродиетического питания Электронный ресурс учебное пособие Харенко Е. Н.,Яричевская Н. Н.,Юдина С. Б.
Material type:![Text](/opac-tmpl/lib/famfamfam/BK.png)
В учебном пособии рассмотрены медико-биологические и технологические требования, предъявляемые к геродиетическим продуктам питания. Рассмотрена специфика питания людей пожилого и преклонного возраста, щелочная направленность питания, геропротекторы как средства профилактики преждевременного старения. Отражены качественные показатели пищи для людей пожилого возраста, потребности в основных пищевых веществах и энергии. Представлена классификация геронтологической продукции. Дан анализ современного состояния производства продуктов питания для людей старших возрастных групп. Рассмотрена специфика технологических процессов обработки сырья при выработке продуктов геронтологического питания, приведены рецептуры и технологии их производства. Для бакалавров, обучающихся по направлению Технология продукции и организация общественного питания. Для магистров, обучающихся по направлению Продукты питания животного происхождения программа дисциплины Методология проектирования пищевой продукции из водных биоресурсов.
Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств
There are no comments on this title.