В учебном пособии рассмотрена роль тары и упаковки в сохранении качественных и количественных характеристик товаров, виды тары, ее основные функции, требования, предъявляемые к таре и упаковочным материалам, способы упаковывания и утилизации использованной упаковки, описаны тара и материалы, применяемые для упаковки рыбы и рыбных продуктов. Изложены основы хранения и транспортирования товаров: подходы к подбору условий и режимов хранения, правила размещения товаров на складе, методы хранения. Особое внимание уделено особенностям хранения и перевозки рыбы и рыбных продуктов. Данное учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки Продукты питания животного происхождения. Также может быть полезно при подготовке бакалавров и магистров по направлениям: Технология продуктов питания, Технология продукции и организация общественного питания, Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции, Товароведение.

Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств