Рассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины: санитарно-гигиеническое законодательство, понятие о производственном контроле, гигиенические требования к проектированию предприятий питания, оборудованию и посуде на предприятии питания, профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний, основы экспертизы пищевых продуктов. Приведена тематика практических занятий, их содержание и указания к выполнению, перечень вопросов для самостоятельного изучения курса, тематика рефератов. В приложении представлены сроки годности и условия хранения скоропортящихся продуктов. Учебное пособие предназначено для подготовки бакалавров по направлению Технология продукции и организация общественного питания, изучающих дисциплину Гигиена питания. Может быть рекомендовано также для подготовки бакалавров по направлению Сервис при изучении дисциплины Санитария и гигиена питания.

Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств