Молоко и молочные продукты Электронный ресурс учебное пособие Кузнецова О. Ю., Ежкова Г. О.
Material type:![Text](/opac-tmpl/lib/famfamfam/BK.png)
Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, проанализированы виды молока и его состав с точки зрения химической природы, структуры, функциональных свойств, биологической и энергетической ценности. Приведены биохимические и физико-химические взаимодействия основных составных компонентов молока и молочных продуктов, а также их изменения при промышленной переработке и хранении.
Книга из коллекции КНИТУ - Технологии пищевых производств
There are no comments on this title.