Пособие подготовлено в соответствии с профилем подготовки Технология молока и молочных продуктов по направлению бакалавриата 19.03.03 Продукты питания животного происхождения для дисциплины Химия и физика молока. Рассмотрены роль молока и молочных продуктов в питании человека, виды молока, его химический состав и особенности промышленной переработки. Приведены материалы для подготовки к выполнению лабораторных работ и сдаче текущего контроля по дисциплине Химия и физика молока, а также примеры заданий контрольных работ. Содержит требования по технике безопасности и общие правила работы в биохимической учебной лаборатории, основные методики по определению качества молока при его приемке и переработке на молокоперерабатывающем предприятии. Подготовлено на кафедре Технологии мясных и молочных продуктов.

Книга из коллекции КНИТУ - Технологии пищевых производств